Dieses Rezept stammt von unserer Piedade, vielen Dank dafür!! (Weiter unten gibt es die deutsche Übersetzung):

Cataplana is used only on gas cookers

• 1,5 kg fish (monk fish or another fish that will not fall apart with cooking long)
• 750 gr clams (or not – can easily be done without)
• 2 onions
• 4 garlic cloves
• 1 red pepper
• 1 bunch of fresh coriander
• 1 soup spoon concentrated tomato
• 1,5 dl olive oil
• 2 dl white wine
• Sal and Pepper

(I usually put some prawns and potatoes  too)

Clean fish and wash clams. Put a bit of salt on the fish while you prepare the other items. Cut the fish up in cubes or pieces. Slices the onions, the garlic and the red pepper.

In the dish put in layers: the potatoes, the fish, the clams, the red pepper, the garlic, the onions and the coriander.

Cataplana wird nur auf einem Gasherd zubereitet.

Zutaten:

1,5 kg Fisch (Seeteufel oder ein anderer Fisch, der beim Kochen nicht so schnell zusammenfällt und nicht zu viele Gräten hat, am besten auf dem Fischmarkt Santo Amaro in Lagos kaufen und der Verkäuferin Cataplana sagen...)

750 gr Muscheln (oder auch nicht, kann man leicht weglassen)

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 rote Paprika, (evtl. 2-3 Scheiben Chourico-Wurst, hier sollte man die aus Monchique oder dem Alentejo beim Metzger kaufen)

1 Bund frischer Koriander vom Markt

1 grosse Tomate

1 Essl Tomatenkonzentrat

1,5 dl gutes Olivenöl

2 dl Weisswein

Salz and Pfeffer

3 Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten.

ein paar grosse Garnelen.

Fisch und Muscheln waschen. Fisch mit etwas groben Meersalz bestreuen, während man weiter vorbereitet. Den Fisch evtl. in grössere Stücke schneiden. Zwiebeln, rote Paprika. Tomate in Scheiben schneiden, Knobi mit dem Messer zerdrücken.

Etwas Olivenöl in die Panne geben, dann in Schichten Zwiebeln (hier gebe ich dann schon die Chourico dazu), etwas Tomate, Kartoffeln, Fisch, Muscheln, roter Paprika, Knobi, Koriander.

Den Weisswein mit dem Olienöl, Tomatenkonzentrar, Salz und Pfeffer mischen und über die geschichteten Zutaten giessen.

Jetzt erst einmal mit einem Glas Weisswein anstossen!!! Ganz wichtig, damit es gelingt :)

Die Cataplana schliessen und ca. 40 min auf mittlerer Hitze kochen lassen. Gegen Ende noch die Shrimps dazu geben, die dürfen nicht so lange mitkochen.

Ich gebe auch gerne noch ein Lorbeerblatt dazu, etwas Gemüsebrühe und Tamarindextrakt oder Wochestersauce, aber das darf jeder halten wie er will!

Und jetzt einfach nur geniessen....

Wer keine Cataplana hat, der kann sich auch mit einer tiefen Pfanne oder breitem Topf und gut sitzendem Deckel behelfen.

Anmerkung: man kann Cataplana auch mit Huhn, nur Muscheln oder Schweinefleisch machen.